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火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

财经新闻 2018-06-21 18:57137网络整理admin

有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗?

7年磨一剑,全国悄然布局30家门店  

提起火锅,今天新闻,你会想到谁?

在吃货界,有一个新锐的品牌,正逐渐俘获中产群体的?#27169;?#23427;就是亲爱的郭。

这家发轫于福建的火锅品牌,7年间,已悄然在国内布局了30家门店,并将其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

7年布局30家,这种速度,在餐饮行业,似乎是慢了点。

但在亲爱的郭创始人徐志看来,这种速度,刚刚好。

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“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要传递和消化。7年,给了亲爱的郭充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑,亲爱的郭积累了丰富的运营经验,组建了营养师、健身教练、料理师为结构的?#30475;?#30740;发团队。”

现在,携“健康煮”的理念,亲爱的郭开启了全国攻城掠地之路。

今天,我们?#25945;?#19968;些他们的经营之术,对餐饮人?#27492;擔?#25110;有裨益。

“健康牌”:开发多?#25945;?#28857;单系统,让食客“少吃点”  

亲爱的郭以“健康煮”为发力点。在火锅行业,它们逐渐打破“健康”与“口味”的二元对立思维,成为备受食客关注的品牌。

“健康”并不是简单?#21040;蹋?#32780;是体现在诸多细节中。

以点单系统为例,他们开发了新的PAD多?#25945;宀说ァ?#38500;了图画,还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

并且,营养师在?#24247;?#33756;后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示,是否更换菜品。”徐志说,这种提示并不是警告或?#31181;?#39038;客的食欲,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

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“让?#35828;?#35828;话。”这只是第一?#20581;?/p>

亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师?#29616;?#35838;程),对服?#35048;?#36827;行综合培训,?#38469;院细?#25165;能?#32454;凇?/p>

服?#35048;?#19982;顾客接触最直接,也最容易传递健康理念。

告诉顾客怎样正确地吃,比如当发现客人点单超标时,服?#35048;?#20250;赠送顾客一份魔芋,低卡的魔芋既能饱腹又减少热?#21487;?#20837;,今天新闻,也是知识服务给客人的惊喜。

徐志表示,做餐饮,要明白自己是追求“价值主义”还是?#30333;时局?#20041;”。前者是为顾客着想,让顾客体验好、吃的健康;后者是为盈利考虑。

“亲爱的郭不是一?#24230;?#23458;户多吃而提高桌金,而是根据每天每个人的热?#21487;?#20837;‘限制’客户,不怕顾客吃的少,而是要吃的健康,自然还会回来。”

全时段:早中晚、下午茶全覆盖,提高坪效  

在环?#36710;?#24067;置上,亲爱的郭也以高颜值,俘获了众多食客的心。

有人把亲爱的郭称作火锅界的无印良品。门店的设计?#26377;?#31616;约的理念,融合了大量的原木软装,显著区别于传统火锅店火?#27604;?#38393;的中国元素。

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与传统火锅相比,亲爱的郭是健康火锅,但?#26893;?#20165;仅是火锅餐厅,更是健康餐厅;

它已涵盖中餐、下午茶、晚餐,未来还将涵盖早餐。

火锅店的营业一般都是中午和晚上,早晨是闲置的。海?#26700;?#34429;然是24小时营业,但早晨吃火锅并不是常态。

亲爱的郭则将早中晚餐,纳入了经营?#27573;А?/p>

“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃的营养均衡对一天的开始更重要。亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐需求。”

中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来,亲爱的郭便充分利用了每个时段。

?#36824;?#22823;家可能有疑问:常见的火锅形式,是桌子中间一个大?#21360;?#23545;满足早中餐、下午茶氛围有很大影响;

为此,亲爱的郭还发明了一项专利?#22909;?#26377;电?#24597;?#30340;火锅桌。将电?#24597;?#38544;藏,原木的桌面,变得平整干净,不会有任何火锅炉打扰的氛围。

“亲爱的郭可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让坪效达到最大化。”徐志说。

今年1?#36335;藎?#20146;爱的郭江苏常熟店开业,日营业额最高已达5万元。

科技范:人脸识别会员,服务更贴心  

作为一家餐饮企业,亲爱的郭并不囿于现状,它还赋予了自身另外一个身份:?#24403;?#31185;技的企业。

多?#25945;?#28857;单系?#22330;?#19987;利火锅桌、线上销售系统之外,他们还在最新的门店,上线了人脸识别会员系?#22330;?/p>

会员顾客进店时,人脸自动识别,顾客的点单习惯、喜好、身体健康指数等信息,都会出现在系?#25104;希?#26381;?#35048;?#21487;以有针对性地进行客餐服务。

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